Recette Exquise de Petits Biscuits Sablés au Beurre

Vous pensiez connaitre le petit biscuit sablé au beurre si familier avec son gout typique ? Vous avez sous les yeux la meilleure recette. Le secret est dans la qualité des ingrédients, et notamment l'utilisation d'un beurre d'exception, car c'est lui qui va apporter tout son gout aux biscuits. Succès garanti auprès des gourmands.

Redécouvrez ce grand classique comme si c'était la première fois. J'ai mis au point cette recette personnelle avec beaucoup d'exigence et de multiples essais jusqu'à en être totalement satisfait. Les biscuits sablés sont excellents et de qualité supérieure. Tout est détaillé afin que vous les réussissiez du premier coup.

• 500 g de farine de blé tous usages de type T65,
• 215 g de sucre de canne blond en petite semoule,
• 250 g de beurre de qualité avec du gout pour donner de la saveur au biscuit, à température ambiante et mou (à 24° il a la consistance d'une pommade),
• 2 œufs moyens (100 g sans la coquille) à température ambiante.

Le choix du parfum :

On peut les parfumer avec des épices moulues, selon les gouts :
• cannelle ou nougatine broyée avec 5 g pour 100 g de pâte ;
• mélange 4 épices (cannelle, gingembre, clous de girofle, badiane ou muscade) avec 5 à 10 g pour 100 g de pâte ;
• cacao en poudre avec 13 g pour 100 g de pâte (retirer 13 g de farine).

Déroulé de la recette :

Tous les ingrédients sont à température ambiante. Le mélange se fera à la main, sans cuillère ni batteur. On n'utilisera qu'une seule main pour garder l'autre propre. Dans un grand saladier, mélangez le sucre et l'œuf avec le bout des doigts pendant 30 secondes environ. Vous pouvez écarter les doigts et tourner en formant un 8 au lieu de tourner en cercle tout en raclant bien les parois du bol. Ajoutez le beurre mou et mélangez avec le bout des doigts pendant 2 à 3 minutes environ. Une fois que les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez la farine au fur et à mesure en 5 ou 6 fois et remuez en tout pendant 3 à 5 minutes maximum. Si nécessaire, incorporez les épices en même temps. Si vous mélangez à la machine, versez la farine en une fois et tournez pendant 1 à 2 minutes maximum à basse vitesse. Il est très important de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. La pâte doit avoir une consistance légèrement sableuse et friable, même avec des grumeaux, et elle ne doit plus coller au saladier et aux doigts. Sortez la pâte du saladier, formez une boule et coupez-la en quatre. Prenez une bande de film plastique alimentaire de 40 cm de long environ, placez le morceau de pâte dessus et formez grossièrement à la main un disque de 15 cm. Rabattez le film plastique alimentaire sur le disque pour l'emballer intégralement afin d'éviter qu'il ne s'assèche. Enfin, mettez les disques au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils deviennent durs. La pâte ainsi préparée peut se conserver 4 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

Chauffez le four à 180°. Vous cuirez les biscuits sur des plaques métalliques et vous utiliserez le four en mode convection. À défaut, utilisez la chaleur tournante pour homogénéiser la température du four lors du préchauffage. Sortez un disque du réfrigérateur, retirez le film plastique alimentaire et placez-le sur une surface de travail légèrement farinée. Avec un rouleau à pâtisserie, faire une pâte d'environ 4 mm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce d'environ 5 cm de diamètre, formez les biscuits et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson anti-adhésif. Espacez les biscuits de 2 cm. Faites cuire les biscuits entre 8 et 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris, mais toujours de couleur pâle. Les biscuits plus fins auront un bord et un fond qui commencera à se colorer. Une couleur blonde est acceptable, si le bord est brun, il est trop cuit, mais il donne un autre gout. Les laisser refroidir à température ambiante.

Biscuits avec différentes cuissons

Ils se conservent 2 mois au congélateur dans un sac fermé (à décongeler 1/2 heure à température ambiante, recouvert de papier absorbant pour capter la condensation) ou 12 jours dans une boite en métal ou hermétique avec un fond en papier.

Après décongélation ou la sortie du réfrigérateur, laissez-les au moins une heure à température de la pièce. Pour en apprécier le gout et la texture, dégustez-les toujours à température ambiante autour de 20°.

d'après les Punitions de Poilâne.